Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für ein Glas 250 ml
80 g Walnusskerne (frisch)
100 ml kaltgepresstes Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zitronenschale
2 Bund frische glatte Petersilie
1 EL gehackter Liebstöckel
60 g Schweizer Hartkäse (Sbrinz,
Berner Hobelkäse) alternativ.
geriebener Parmesan
1 Prise Zucker
Zubereitung
Die Petersilie unter fliessendem Wasser kurz abwaschen und ausschütteln. Die
Petersilie mit den Stielen grob kleinschneiden (ca. 5 cm lange Stücke). Den Käse fein
reiben. Die Walnusskerne mit dem Zucker und dem Öl in einer Küchenmaschine mit
Messeraufsatz ca. 10 Sekunden zerkleinern. Dann die Petersilie und den Liebstöckel
hinzugeben. Das Ganze nochmals ca. 10 Sekunden mixen. Zuletzt den geriebenen Käse
untermixen. Mit Salz Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale abschmecken.
Das Pesto passt hervorragend zu hochwertigem Schweinefleisch, Pilzragouts, Breiten
Bandnudeln, Frischen Feigen, und in sehr kleinen Mengen auch zu Erdbeeren.